各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)商務局（經(jīng)貿局）、總工會、人力資源和社會保障局、文化和旅游局：

為大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，深入推進合肥市新時代產業(yè)工人隊伍建設改革，推動建設知識型、技能型、創(chuàng)新型高素質勞動者大軍，積極融入和服務長三角一體化戰(zhàn)略，決定開展合肥市2022年餐飲烹飪技能競賽活動?，F(xiàn)將《合肥市2022年餐飲烹飪技能競賽實施方案》印發(fā)給你們，請按照實施方案要求，積極組隊參加。

附件：合肥市2022年餐飲烹飪技能競賽實施方案

合肥市商務局

合肥市總工會

合肥市人力資源和社會保障局

合肥市文化和旅游局

2022年9月6日

附件

合肥市2022年餐飲烹飪技能競賽實施方案

為大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，進一步推進新時代產業(yè)工人隊伍建設改革，激發(fā)廣大餐飲職工學習技術、鉆研業(yè)務的熱情，推動建設知識型、技能型、創(chuàng)新型高素質勞動者大軍，依據(jù)合肥市勞動競賽委員會、合肥市總工會《關于開展合肥市2022年勞動和技能競賽的通知》（合勞競[2022]6號）和2022年長三角（5+10）城市康養(yǎng)美食創(chuàng)新大賽精神，現(xiàn)制定合肥市2022年餐飲烹飪技能競賽實施方案。

一、競賽主題

建功“十四五”，奮進新征程。

二、舉辦單位

（一）主辦單位：合肥市商務局、合肥市總工會、合肥市人力資源和社會保障局、合肥市文化和旅游局。

（二）承辦單位：合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會。

三、競賽內容

本次競賽項目為：中式烹調。

競賽內容包括理論知識和實際操作兩部分，滿分均為100分，分別占總成績的30%和70%。理論知識內容按照相應職業(yè)（工種）的國家職業(yè)標準三級要求命題。實際操作內容為制作兩道熱菜，一道為本企業(yè)招牌菜或旺菜，一道為自選創(chuàng)新菜。

理論知識考試和實際操作時間均為60分鐘。實際操作具體評分標準如下：

（一）爐臺操作（滿分100分，占實際操作分值的30%）

１．切配加工（30分）：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現(xiàn)象；

２．烹調制作（30分）：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；

３．安全衛(wèi)生（20分）：原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生，操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗；

４．賽場紀律（20分）：遵守賽場紀律和規(guī)定，按時獨立完成作品。

（二）菜肴成品評判標準（滿分100分，占實際操作分值的70%）

１．味感（30分）：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；

２．質感（30分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；

３．觀感（30分）：主副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調；

４．營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生；作品分量符合10人量的要求。

四、參賽要求

（一）參賽資格

凡合肥市范圍內從事飯店餐飲業(yè)（包括大專院校、機關食堂、團膳）中式烹調工作、在崗3年以上（大中專院校、技工院校畢業(yè)的，在崗1年以上）的職工，達到國家職業(yè)標準的，均可報名參賽。

（二）報名方式

參賽選手需于9月18日前，填寫報名表（見附件），附同底3張二寸免冠照片（照片背面寫上本人姓名和競賽工種）和身份證復印件，經(jīng)所在單位同意后，由單位集中報至合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會。免收參賽費。

聯(lián)系人：劉萍；聯(lián)系電話：0551-62673097、13805601615；

電子郵箱：723192417@qq.com。

五、競賽活動安排

（一）組織發(fā)動階段（9月上旬）:制定競賽實施方案，廣泛宣傳動員。

（二）選拔報名階段（9月18日前）:各單位按照實施方案要求選拔參賽選手；對參加全市決賽的選手進行資格審核。

（三）決賽階段（9月下旬，具體時間待定）:舉行全市決賽。地點：安徽新東方烹飪高級技工學校。如遇特殊情況，時間順延，另行通知。

六、獎項設置及激勵

（一）設一等獎1名（第一名）、二等獎2名（第二、三名）、三等獎3名（第四至六名），頒發(fā)獲獎證書并給予一次性獎勵，一等獎3000元/人，二等獎2000元/人，三等獎1000元/人。

（二）獲得前三名選手將組成合肥市代表隊參加“2022年長三角（5+10）城市康養(yǎng)美食創(chuàng)新大賽”。

（三）符合條件的一等獎選手向市勞動競賽委員會申報“合肥市五一勞動獎章”榮譽稱號，符合條件的二、三等獎選手由市總工會授予“合肥市金牌職工”榮譽稱號。符合條件的技能崗位選手由市人力資源和社會保障局授予“合肥市技術能手”榮譽稱號。本次競賽活動前已獲得上述榮譽稱號的，不重復授予。

七、有關要求

（一）深入動員，廣泛參與。各縣（市）區(qū)、開發(fā)區(qū)商務局（經(jīng)貿局）、總工會、人力資源和社會保障局、文化和旅游局要深入動員，指導所屬企業(yè)廣泛開展崗位技能培訓和練兵活動，積極參賽。

（二）加強宣傳，擴大影響。要以競賽活動為契機，大力宣傳先進典型，弘揚工匠精神，增強職工學習新技術、掌握新技能、崗位做貢獻的自覺性和責任感。

（三）嚴格落實新冠疫情防控措施。比賽前14天內如有新冠肺炎疑似癥狀、疫情嚴重地區(qū)人員接觸史、疫情嚴重地區(qū)駐留史或其他任何疑似情況的，不得參賽。

附件：合肥市2022年餐飲烹飪技能競賽報名表